Tılsımlı Bitki: Sarımsak
Sen gittikten sonra iki çalgıcı turnalar semahını çaldı ve kimse dinlemedi onları benden başka. Sarımsak kokusunun yoksulluk ve rakıyla buluştuğu saygısız kalabalıkta kimse duymadı beni terkeden kanatlarının bıraktığı esintiyi.
Onat Kutlar

  Bu kitabın sayfalarında bu "sihirli bitki" hakkında yeterli bilgiye sahip olacağınızı iddia edebiliriz. "Fakirin doktoru" olarak da literatürümüze geçmiş olan sarımsağın öyküsüne, satın almanın püf noktalarına, gerek yemeklerinizde, gerekse de ilaç olarak kullanmak istediğinizde dikkat etmeniz gerekenlere vurgu yapacağız. Bu kitabın amacı, size "çoğunluğun" bilinçsizce reddettiği bu bitkiyi sevdirmek, bu bitkinin faydalarından yararlanmanızı kolaylaştırmaktır.

"Sarımsak hakkında iki önemli ayrıntıyı Kastamonu - Taşköprü Sarımsak Festivalinde öğrendim. Ankara Üniversitesi'nden Prof. Dr. Ruhsar Yanmaz, sarımsağın kesilerek on dakika kadar bekledikten sonra yenilmesini, ancak böyle yenildiğinde vitaminlerinden yararlanılacağını anlattı. Diğeri ise "Taşköprülü Ormancı Jet Mustafa" dan öğrendim. O'nun sarımsak konusunda söyleyecekleri de çoktu. Özellikle "Taşköprü sarımsağı neşelendirir" tezinde ısrar ediyordu.

İnsanlar sarımsağı ya severler ya nefret ederler. "Liberal tavır" takınanlara pek rastlanmaz. Zambakgillerden sayılan sarımsağın botanik adı Allium Sativum olup, memleketinin Orta Asya olduğu bilim dünyasında ortak kabul görmüştür. Hindistan'dan geldiği de iddia edilir. Bir başka veriye göre de Sibirya sarımsağın anayurdu olarak belirtilmiş.

Yumuşak toprağı, aydınlığı ve suyu çok sevdiği bir sır olmaktan çıkmıştır. Hatta bu şartlarda yetiştirildiğinde tadının mükemmel olduğunu söyleyebiliriz."

Mehmet Ünal

Soymayı kolaylaştırıcı ve saklama konusunda çok daha ayrıntılı, bir sürü bilmediğimiz ve yanlış yaptığımız bilgi olmasına karşılık, biz size yazarın hoşgörüsüne sığınarak, iki küçük sır verelim; buzdolabında ya da ocak yanında saklanması en yanlış uygulamaymış.

Sarımsak deyince ilk aklınıza gelen şey koku problemi ise; sakın dert etmeyin, asla kokmayacağınızın garantisini bile veriyor yazarımız Mehmet Ünal.

Sarımsağın öyküsü, sarımsakta ölçü, Sarımsak üzerine söylenceler, masallar, efsaneler ve edebiyatta sarımsak, ev ilacı olarak sarımsak ve de en güzel baharat olarak kullanılan sarımsaklı şahane tarifler...

Nefis resimlerle bezenmiş kitaptaki fotoğraflar da, aslen profesyonel fotoğrafçı olan ve halen Almanya'da yaşayan yazarımız Mehmet Ünal'a ait.

Sarımsak üzerine bir şeyler öğrenmek için "utancınızdan" kimseye soramadıklarınıza bu kitapçıkta yanıtlar vermeyi amaçlıyoruz. Bu kitabın yazarı dahil, sarımsak onu sevenlerin mutfaklarının kraliçesidir. Verilecek yemek tariflerini aynı lezzette gerçekleştirebilmek için aşçı olmaya gerek yoktur. "Her işin başı sevgi" tanımlamasını kılavuz edinmek yeterlidir.

Zaten: "Bu kadar yemek yaptığım için biliyorum bütün iyi yapılmış yemeklerde yapanın kendisinden bir şeyler vardır. Yemek de yaratma gibi bir kişilik işidir. Pek öyle reçetesi yoktur, kişinin ekini sorunudur, sorun söz konusuysa."

İlhan Berk